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Terroir Cévennes, produits fermiers et artisanaux en direct de nos fermes et ateliers.

Canard gras

  GAEC Falguières

La Falguière
48 110 Gabriac

Notre ferme se situe à la Falguiére, petit hameau de la commune de Gabriac au sud de la Lozère, en Cévennes.
La propriété fait environ 40 ha et nous y travaillons à trois : Père, mère et fils, en GAEC.
Nous sommes installés sur la ferme familiale depuis 1974 (Jean-Max) avec des chèvres laitières, en 1984 nous avons démarré l’élevage et le gavage de canard. En 1990 Astrid s’installe comme agricultrice et en 2003 Ruben nous rejoint sur l’exploitation.


  Production de l'exploitation

Les 40 ha se divisent comme ceci :
- 25 ha de châtaigniers et de landes qui servent de parcours aux 120 chèvres toute l’année.
-15 ha de prairie temporaire pour l’herbe distribuée en vert et récoltée en foin. Le lait est livré à la coopérative de Moissac V F et transformé en Pélardon des Cevennes.
-Un ½ ha est utilisé par les canards en parcours herbeux et par les 2 cabanes d’élevage de 50m2. Dans l’année nous élevons de 600 à 800 canards à gaver.


  Production de canard gras

-Race et origine des canetons:
Nous achetons les canetons mulards au couvoir Grimaud –Eclosion à Roussay(49).

-Age d’achat et type de renouvellement :
Nous recevons les canetons à 1 jour par lot de 220, en novembre, décembre, juin, août pour les gaver après 3 mois ½ d’élevage .

-Mode d’élevage :
-Conduite d'élevage :
Semi-extensif avec parcourt herbeux .

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  La transformation

Les canards sont mis à gaver par lot de 100à 120 maximum à l’age de 3 mois½ avec un poids moyen de 4 Kg. Nous gavons 2 fois par jour, le matin et le soir. Ils sont abattus après 14-15 jours de gavage.

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  Nos produits à base de canard

Nos canards sont transformés en: % de produits issu de la ferme

-Foie Gras Entier au Naturel 100%
-Pâté au Foie Gras 45% et à l’Armagnac 2% 98%
-Rillettes 100%
-Grattons 100% -Confits :
2 Magrets 100 %
2 Cuisses 100% 4 Cuisses 100%
3-4 Ailes 100%
Gésiers 100%
-Ailes aux Cèpes 100%
-Cassoulet aux Confits 100% -Lentilles aux Confits 100%
-Magret aux Marrons 100%
-Ailes au Miel 100%
-Terrines aux Cèpes (3%) 80%
aux Châtaignes (10%) 80%
aux Pruneaux (7%) 70%
à l’Orange (7%) 70%
au Figues (7%) 70%
Nature 80%